由于牛蒡生长周期较长，从播种到收获大约需要6个月时间，因此在某些季节，牛蒡供应量可能会减少，价格随之上涨。为了确保全年都能享用到新鲜的牛蒡，一些商家会选择提前储存，或者从外地调运。无论价格如何变化，牛蒡始终是健康饮食的优选之一。在挑选牛蒡时，消费者可以关注其外表和手感。优质的牛蒡外皮光滑，没有明显的损伤或斑点。用手轻压牛蒡，如果感觉坚实有弹性，说明水分充足，品质较好。储存牛蒡时，最好将其放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，这样可以延长其保鲜期。牛蒡不仅是一种美味的食材，还具有多种健康功效。例如，它被认为有助于降低血糖和血脂，对心血管健康有益。此外，牛蒡中的某些成分还可能具有抗癌作用，因此越来越多的人将其作为日常饮食的一部分。