1、母水是指反复泡过泡菜的泡菜盐水，而长期保存使用的母水则被称为老母水，泡菜母水含有产生乳酸的微生物，可以为泡菜发酵提供良好的条件，并赋予泡菜独特的风味和口感。2、大折红醋不可以反复用，大折红醋泡菜的泡汁使用过后味道和营养都已经流失，再使用不仅影响口味，而且容易滋生细菌。