黄酮类物质，多酚类物质。鹰嘴豆富含叶酸，钾，镁，磷，锌，铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸，维生素B6，泛酸，钙，黄酮，多酚和纤维。苦味主要来自于其中含有的黄酮类物质和多酚类物质，鹰嘴豆能够帮助人体改善缺血，缺钙等问题，也特别适合糖尿病和高血压的患病人士的食用。