金门高粱酒不管是从酿酒用粮，还是酿酒工艺，与清香型白酒最相近，最大可能被定义为清香型白酒。因为金门高粱酒选用小麦为原料，低温制成大曲，是传统的大曲型白酒。以单一高粱为酿酒用粮，经过浸泡、蒸煮、冷却、拌_、发酵、一次蒸馏、二次拌_、二次发酵、二次蒸馏，这些都与大曲清香型白酒有点类似。