应由服务员和厨师共同清理。厨师负责将食材的剩余部分进行分类处理，将可回收垃圾放置于指定位置，食材残渣放入垃圾处理设备，避免堵塞水道；服务员负责监督顾客正确分类处理餐后垃圾，并将其放置于相应的垃圾桶中；清洁人员负责定期清理和清空垃圾桶，保持垃圾桶的干净和无异味。