冷水下锅。将藕切好后，放入冷水中煮沸再焯烫，可以更好地保留藕中的营养物质，冷水下锅能够使藕的内部温度逐渐升高，使营养物质在烹饪过程中较少流失，而热水下锅虽然可以加快烹饪过程，但会导致一些水溶性营养物质的流失，因此推荐冷水下锅。