1、凝固剂不同：内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成，而豆腐脑是传统豆腐，是用石膏或者盐卤作为凝固剂制成。2、口感不同：内酯豆腐口感水嫩，没有北豆腐和南豆腐的苦味，而豆腐脑口感比较柔软，比内酯豆腐更易碎。3、成品不同：内酯豆腐质地细腻嫩滑，出品率高，表面微微泛黄，而豆腐脑质地略稠柔软。