2、生长周期：老母鸡由于生长期较长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，脂肪也含量比较高，炖出的汤也更香一些。而三黄鸡的生长周期较短，肉质相对嫩滑。3、营养价值：三黄鸡和老母鸡在营养价值方面也有所不同。由于生长周期和肉质的不同，的营养成分也有一定的差异。老母鸡由于生长周期长，其肉质中的营养成分含量相对更高，尤其是脂肪和蛋白质。