肩颈部位的肉。肩颈肉位于猪的前腿和颈部的连接处，其肌肉纤维相对较细，脂肪含量适中，且呈现出一种独特的纹理和质感，而肉莲称为肩颈肉，是因为该部位的肉质和形状都与其他部位的猪肉有所不同。