用的是高筋面粉。临高韭菜饼是海南临高的一种特色小吃，以韭菜、高筋面粉做主料，其高筋面粉蛋白质含量高，做出来的韭菜饼筋道有韧性，口感更好，且韭菜饼需要放置肉末或鲜虾，炸至翠绿，用高筋面粉做出来的韭菜饼更有嚼劲。