增鲜的作用。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，在做成馅时，可放入味精，起到增鲜的作用。鲅鱼，也称马鲛、燕鲅等，为硬骨鱼纲鲭形目鲭科马鲛属鱼类。