需要。作为传菜员，主要的工作是将菜品准确无误地送到顾客桌上，因此需要熟悉菜品的名称和对应的桌号。传菜员会通过记忆来掌握订单的内容，并准确地将菜品送到正确的桌子上。这需要一定的专注和记忆能力，以确保顾客的订单准确无误。