1、未成熟的橄榄是绿色的，口味甘甜，而完全成熟的橄榄是黑色的，因此生的绿橄榄口感苦涩，不易入口。2、黑色橄榄富含脂肪和纤维，有利于肠胃健康蠕动，而绿色橄榄纤维含量少，容易造成肠胃不适，因此罐头橄榄黑色的好。