2、马铃薯淀粉：马铃薯淀粉粘度高，透明度好，适用于需要高透明度的菜肴，如糖醋排骨。3、红薯淀粉：红薯淀粉粘度适中，透明度表现普通，适用于需要中等粘度的菜肴，如炒肉。4、绿豆淀粉：绿豆淀粉粘度低，透明度好，适用于需要低粘度的菜肴，如凉拌菜。5、木薯淀粉：木薯淀粉粘度高，透明度好，适用于需要高粘度和高透明度的菜肴，如炖汤。6、淀粉是一种多糖类物质，广泛存在于植物种子、根茎和果实中，是植物储存能量的主要形式。淀粉由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉两种类型，直链淀粉呈线状结构，溶解度较低；而支链淀粉则带有分支，溶解度较高。