五保户侄子签了字，那么侄子可以继承对方的遗产。侄子并不是法定继承人；让侄子赡养的，双方应当签订一份遗赠抚养协议，或者立遗嘱指定侄子为继承人据此，侄子可以继承对方的遗产根据《民法》第一千一百三十三条自然人可以依照本法规定立遗嘱处分个人财产，并可以指定遗嘱执行人。“五保户”常见于中国的农村地区，这种制度的设立体现了中国法律保护老人和儿童的一贯原则，是社会主义和人道主义的具体体现。