1、蛋白质变性：牛奶中的蛋白质在一定条件下会发生变性，从而形成凝固物，这种情况下，如没有出现其他异常，如异味、变色等，仍可饮用，但营养价值会有所降低。2、脂肪分层：牛奶中的脂肪有时会在储存过程中分层，形成一层白色的脂肪薄膜，这并不表示牛奶已经变质，只要没有异味，就可以安全饮用。3、微生物污染：如牛奶在生产和储存过程中受到微生物的污染，会导致牛奶变质，出现凝固、变酸、变色等症状，这种情况下，牛奶就不能喝了。4、纯牛奶是指配料表中只有生牛乳，不含其他添加剂的牛奶，营养价值相较于调制奶、乳饮料等乳制品更高，是正宗的真牛奶，纯牛奶的类型众多，大致可分为生鲜奶、巴氏奶和常温奶三种，常见的盒装纯牛奶就是常温纯牛奶。