1、在制作包子的过程中，酵母发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，而开水蒸能够迅速传热给面团，使其迅速膨胀。开水蒸还可以让包子的表面更光滑，口感更加细腻。冷水蒸则需要时间较长，容易造成包子皮发黄、口感发硬。因此，一般建议使用开水蒸制包子。2、冷水蒸包子，包子随水温渐高。如果在蒸制过程中没有及时加水的话，那么包起来的包子也就不会像以前那样了，因为水已经把整个包好的面皮全部浸透了，会使不断增加水蒸气，水蒸气一旦多了，非常容易滴入包子皮里。