大豆品种多，卡托利高产。大豆品种有100多种，根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆，青大豆，黑大豆，种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的其他大豆，一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽的饲料豆。