会。在浸泡牛肉时，随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油。这层牛油就像是给卤水盖上了一层“棉被”，卤牛肉浸泡一夜的过程中因为牛油会阻挡热量散发，使卤水变酸，让牛肉充分吸收卤水的咸味和香味，所以会咸。