牛的出肉率是指牛的净肉重与宰前活重的比率。牛的出肉率受到很多因素的影响，如牛的品种、饲养技术、饲料配比、年龄、季节等。一般来说，肉牛的出肉率大概在35%至50%之间。也就是说，如果一头牛宰前活重是1000斤，那么宰后的净肉重大约在350斤到500斤之间。