刀硬度70是指刀具的硬度等级在60至70HRC之间，这意味着刀非常坚硬，可用于加工各种硬度较高的材料。HRC是洛氏硬度的一种指标，它是用金刚石压头在规定的外加载荷下压入试件表面，产生压痕，然后根据压痕深度计算出来的。一般来说，刀具的硬度越高，抗磨损能力越强，但也越脆，容易崩刃或断裂。不同类型和用途的刀具有不同的最佳硬度范围，不能一概而论。