都江堰的搭册虹口，龙池，向峨的老腊肉最正宗。因为四川冬天的天气较冷，没有充足的阳光，不适合风干。因此大家吃的大多数四川老腊肉是烟熏的，因为用柏树这种树烟熏过后，肉质变得很有嚼劲，而且肉中带有独特的烟熏味。正因为烟熏过，腊肉也非常容易保存。很多人也喜欢加上辣椒和花椒，这样腊肉更有一番风味。