1、鮰鱼肉嫩味美，是鱼中上品，在民间有着“不吃鮰鱼，不知鱼味”的说法，成菜后色泽红亮，甜中带咸，咸中带鲜，鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。2、黄河鲤鱼肉质鲜嫩味美，鳞片金黄闪光，鳍尖部鲜红，以色泽鲜丽、肉质细嫩著称。