留样是确保食品安全的重要措施。在集体聚餐人数超过100人的场合，由于参与人数众多，食品种类和数量也相应增加，更容易出现食品安全问题。通过留样，可以追溯食品的来源和加工过程，及时发现并处理食品安全问题，保障参与者的健康和安全。