应用挂汤法时宜选用高汤进行渲染。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往是指鸡汤，经过长时间熬煮，汤水留下，用于烹调其他菜肴时，在菜肴中融入鸡汤的鲜香，从而提升菜肴的味道。