乙醇分子中的羟基具有极性，能够与其他极性基团发生相互作用。当乙醇与其他具有极性的化合物反应时，羟基可以被其他基团所取代，生成新的有机化合物，是合成有机化合物和制备各种化学品的重要手段之一。