1、酶的种类和浓度：不同的酶对牛肉的酶解效果不同，而且酶的浓度也会影响酶解效果。如果使用的酶种类或浓度不合适，会导致酶解效果不佳。2、牛肉的品质：牛肉的品质也会影响酶解效果。如果牛肉中含有较多的结缔组织、胶原蛋白等，物质会阻碍酶的作用，导致酶解效果不佳。3、温度和时间：酶解反应需要在一定的温度和时间内进行，如果温度和时间不合适，会导致酶解效果不佳。