1.新鲜的大虾去壳，留尾巴部位（为了好看），清洗干净，沥干水分备用。2.沥干水分的大虾，放葱，姜，料酒，盐，白胡椒粉腌制入味备用。3.准备一个空碗，依次放入面粉，玉米淀粉，泡打粉，蛋清，清水，顺一个方向搅拌均匀，油分三次加入（油一定要分三次加入）。4.锅内放油，油温180度，放入粘过糊糊的虾，等虾浮上来时，用勺子舀油浇到虾上面，微微发黄沥油捞出。炸好的气泡虾热吃外酥里嫩。