水质越硬越容易形成米油膜是不对的，因为米油膜米的形成是由于米中的淀粉属于大分子物质，在温度降低后其活性降低，受冷变硬形成米油膜，和水质没有关系，所以水质越硬越容易形成米油膜是不对的。