牛窝骨是牛后腿的膝盖部位，这个部位包含着大量的软筋，使得其口感更加软脆有嚼劲。因此，牛窝骨是烹饪中经常使用的一种食材，常用于炖煮或烤制等烹饪方式，如火锅、烧烤等。牛腕骨是牛前腿的腕骨部位，这个部位骨头较多，肉质较少，所以其口感比较硬。因此，牛腕骨在烹饪中使用较少，一般不作为主要食材。总的来说，牛窝骨和牛腕骨在位置和用途上都有明显的区别，可以根据不同的烹饪需求选择使用。