开店好。卖凉拌菜摆摊的体量有限，盈利天花板明显，经营品类不多，以及品质无法保证，气温高了，容易出现变质的情况，以及风吹日晒雨淋，经营者吃苦受累，而卖凉拌菜摆摊可以根据运营情况灵活调整产品数量，售价高，出货量高，而且经营品类更多，可以采取自选量贩式销售，开店可以更轻松，而摆摊需要注意追逐，所以卖凉拌菜是开店好。