九节虾是淡水虾的一种，常吃的淡水虾有多种，罗氏虾是帚用的一种，又有名为大头虾。大头虾头的确很大，壳有点硬。大头虾头大肉也多味带夹甜。九节虾头尖身修长，名符其实身有九节。九节虾壳稍软肉比大头虾更爽甜，市场价可是大头虾的一倍。油炸九节虾，开背挑虾肠后稍加腌制，用温火油泡至八成熟后再高火油炸上碟。这样烹制虾肉嫩滑弹牙虾壳也香脆，烹制这九节虾以12至15头虾为至佳。