香茅。根据下厨房官网可得，沙爹串的制作原料有：带皮的鸡腿肉、去老皮，只用白色部分的香茅、红葱、芫荽粉、小茴香、新鲜姜黄、黄瓜，食材当中白色的只有香茅。故沙爹串上的白色是香茅。