油没有化学式，油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成，硅油有很大部分由硅氧化合物组成，与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。油具有透过性，油是多种非常不同的物质的日常统称，因此它的分类并不系统，一般人们按它的来源、用途等分类。一般分为植物油；动物油；矿物油；精油（香精油）；硅油等。