焯水可以去除银耳中的杂质和微生物，保证食材的卫生安全。焯水能够缩短银耳在高温下的翻炒时间，防止营养成分过多流失，保持其脆嫩口感。通过焯水，银耳能够更好地吸收调味，提升整体的风味。对于某些烹饪方法，有凉拌银耳，焯水还有助于减少其生冷感，增加食用的舒适性。在炒制银耳前进行焯水处理，能够提升银耳的烹饪效果，确保食材的健康与美味。