正规的网上商家会遵守食品安全法规，确保原材料新鲜、无污染，并在生产过程中采取适当的卫生措施和保存方法。商家还会对产品进行检测，以确保其符合食品安全标准，消费者在选择购买时，应选择有良好信誉和评价的商家，并留意产品的生产日期、保质期等信息，只要从正规渠道购买，并遵循正确的食用方法，所以网上卖的香椿酱是可以安全食用的。