1、断生指食材加热时间较短，为八分熟的样子，熟升级指食材加热时间较长，达到十分熟的样子。2、断生的食材口感比较清新，质地较硬，更适合年轻人食用，而熟的食材口感丰富，不怎么清新，质地较为柔软，适合老年人食用。