腐竹作为豆制品，其形成过程已经使其本身熟化，干燥后变得坚硬，烹饪前需软化。焯水是一个快速且有效的软化方法，3-5分钟就足够，这段时间内，腐竹能够吸收适量水分，恢复其弹性而不至过于软烂。焯水还能去除腐竹中的多余水分和豆腥味，提升口感，使其更加鲜美，通过短时间的焯水处理，腐竹能够在保持原有营养和口感的同时，为后续的烹饪过程做好准备，呈现出更好的风味。