车仔面的XO酱是顶级酱料的意思，是以干贝、火腿肉、大粒瑶柱、海虾米、辣椒等为原料，经过多道工序熬制而成的混合酱，XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料。XO酱具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。在澳大利亚的悉尼，当地对食物入口的，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。