能。蒸饭锅的原理是通过水蒸气对食物进行蒸煮，同时利用温度和压力来保证食物的口感和营养价值，对于山西蒸饭的食材来说，且食材中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，在电饭锅的蒸煮过程中，这些营养成分会得到一定的保留，因此山西蒸饭电饭锅能蒸熟。