两者都可以放。酸菜腌制过程中，白菜需要充分浸泡在盐水中，以达到腌制的效果，将白菜放在缸里，续菜时可以将新的白菜放在上面或下面，只要确保白菜之间有一定的空隙，盐水可以充分流通即可，因此东北酸菜续菜放上或放下面都可以放。