1、荠菜没有烹饪熟：有些荠菜含有一种酸性物质，烹饪不充分，酸性成分过多，使舌头感到涩味。2、自身对荠菜成分敏感：对荠菜中的某些成分过敏，出现舌头发涩的感觉。