1、细菌滋生：鸡叉是一种肉类食品，如放置在抽屉里，与空气接触，容易滋生细菌，当细菌数量增多时，食品就会变质。2、温度变化：抽屉里的温度随着室内温度的变化而变化，如放置在抽屉里的鸡叉长时间处于高温或者低温环境中，会导致变质。3、光线影响：抽屉直接暴露在光线中，长时间照射会加速食品的氧化反应，导致食品变质。