1、制作方式不同：黑千层毛肚是将毛肚煮熟后剪成薄片，再与多种香辛料混合后再次煮沸后制成，而白千层毛肚则需要经过腌制、晾晒再煮。2、口感不同：黑千层毛肚口感嫩滑，肉质口感相对于白千层更为柔软，而白千层毛肚口感稍有嚼劲，质感更加有弹性。