会。用酸菜布不放水会坏，酸菜中含有大量的水分，如果不放水，水分会蒸发，使酸菜变得干燥，口感也会变差。此外，如果不放水，酸菜中的细菌会大量繁殖，导致酸菜变质，变质的酸菜不安全食用，会对人体健康造成危害。