香菇菌盖的背面。菌褶就是香菇菌盖的背面，和菌柄连在一起的部位，呈褶皱的样子。一般来说，香菇的菌褶颜色呈奶白色，则表示香菇越新鲜，品质越高；如果颜色发黄，则表示存放时间至少在一周左右了。