碱性条件。皂化反应在碱性条件下产生水解反应，而苯甲酸甲酯属于皂化反应的一种，条件同样为在碱性条件下产生水解反应。苯甲酸甲酯，又名安息香酸甲酯，是一种有机化合物，为无色透明油状液体，不溶于水，能与甲醇、乙醇、乙醚混溶，具有浓郁的冬青油和尤南迦油香气，用于配制香水香精和人造精油。