过量摄入会导致肠胃不适、必需微量元素流失、肝肾功能损伤等。过多接触可能引起喷嚏、咳嗽、眼部不适等症状，甚至对眼睛造成伤害。国家规定三聚磷酸钠的含量在安全范围内，因此在正确使用的情况下，三聚磷酸钠对人体无害。