根据个人图书馆资料显示，二合面是指两种不同种类的面粉（如普通面粉或中筋面粉）混合而成的面粉。这种面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，通常用于制作大多数家庭烘焙需求，如面包、糕点、饼干、蛋糕、馅饼等等。二合面的面团拉伸性较好，适合一般烘焙和糕点的制作工艺，既可以使产品有一定的口感和黏性，又不至于过于韧硬。