在了解紫薯馒头放醋不变色的原因之前，首先需要了解紫薯变色的原因。紫薯中含有一种叫做花青素的天然色素，这种色素在遇到氧气时会发生氧化反应，从而导致紫薯变色。因此，只要让紫薯不接触氧气，就可以避免紫薯变色。